Lonsong: Menguak Rahasia dan Keajaiban Kuliner Nusantara

I. Definisi, Asal Usul, dan Signifikansi Historis Lonsong

Penggunaan istilah "lonsong" seringkali ditemukan dalam dialek tertentu di Sumatera atau Borneo, namun secara umum merujuk pada hidangan yang sama dengan lontong di Jawa, yakni nasi yang dimasak hingga sangat padat dan kenyal melalui proses perebusan dalam bungkusan daun pisang. Makanan ini adalah salah satu cara tertua masyarakat agraris Asia Tenggara dalam mengolah dan mengawetkan beras, mengubah tekstur nasi yang rentan basi menjadi blok padat yang tahan lama.

A. Akar Budaya dan Sejarah Awal

Lonsong diyakini sudah ada sejak berabad-abad lalu, jauh sebelum era kolonial. Kehadirannya sangat erat kaitannya dengan tradisi agraris di wilayah Jawa dan kemudian menyebar luas ke seluruh nusantara. Sejarah mencatat bahwa metode memasak ini bukan hanya praktis untuk dibawa bepergian oleh para petani, tetapi juga memiliki makna filosofis yang dalam. Pada masa awal penyebarannya, teknik memadatkan beras ini menjadi solusi cerdas untuk menghemat ruang dan memastikan kecukupan pangan saat perjalanan jauh atau saat musim panen.

Signifikansi Lonsong semakin menguat ketika dikaitkan dengan perayaan keagamaan, khususnya Lebaran (Idul Fitri). Para ahli sejarah kuliner menunjuk pada peran Sunan Kalijaga dalam memanfaatkan ketupat dan lonsong sebagai alat dakwah di masa awal penyebaran Islam di Jawa. Meskipun ketupat menggunakan anyaman daun kelapa muda (janur), filosofi kepadatannya, yang melambangkan kebersamaan dan mohon maaf, juga melekat kuat pada lonsong. Lonsong, dengan bentuknya yang memanjang dan mulus, sering diartikan sebagai lambang kesucian setelah menjalani puasa, menandakan perjalanan yang lurus (melonsong) menuju kebaikan.

B. Perbedaan Regional dalam Penamaan dan Bentuk

Meskipun inti dasarnya sama (beras padat dalam bungkus daun), setiap daerah memiliki sebutan dan preferensi bentuk:

• Lontong (Jawa dan Sumatera): Nama paling umum, biasanya berbentuk silinder panjang.
• Lonsong (Beberapa daerah di Riau, Kalimantan, dan Malaysia): Penamaan alternatif yang merujuk pada konsistensi yang lebih lunak atau lebih cepat basi dibandingkan ketupat.
• Longsong atau Lonthong: Variasi ejaan dan pelafalan lokal.

II. Ilmu dan Seni Proses Pembuatan Lonsong

Membuat lonsong yang sempurna membutuhkan presisi, kesabaran, dan pemahaman mendalam tentang sifat beras dan daun pisang. Proses ini, yang terkesan sederhana, adalah jantung dari kelezatan tekstur kenyal dan aroma khas yang dihasilkan lonsong.

A. Pemilihan Bahan Baku Utama

1. Jenis Beras dan Persiapan

Beras yang ideal untuk lonsong adalah beras yang memiliki kandungan amilopektin sedang hingga tinggi, menghasilkan tekstur yang pulen namun tidak terlalu lembek. Beras harus dicuci bersih dan direndam terlebih dahulu selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam. Proses perendaman ini krusial karena mempersingkat waktu masak dan memastikan beras matang merata hingga ke bagian terdalam blok lonsong. Kegagalan dalam memilih beras atau mempersiapkannya akan menghasilkan lonsong yang pecah, terlalu keras, atau bagian dalamnya masih berupa butiran nasi lepas.

2. Keajaiban Daun Pisang

Daun pisang bukan hanya pembungkus, tetapi juga bumbu alami. Daun yang paling sering digunakan adalah Daun Pisang Batu atau Daun Pisang Kepok, karena teksturnya yang lentur dan tidak mudah sobek saat proses perebusan yang panjang. Sebelum digunakan, daun harus dilayukan sebentar, biasanya dengan dijemur atau dipanaskan di atas api kecil, agar lentur dan tidak pecah saat digulung. Aroma klorofil dan zat hijau daun yang meresap ke dalam beras selama perebusan memberikan aroma harum alami yang tidak bisa ditiru oleh bungkus plastik atau metode modern lainnya.

B. Teknik Pengisian dan Pengikatan yang Tepat

Teknik pengisian menentukan kepadatan akhir lonsong. Beras harus diisi hanya sekitar sepertiga (1/3) hingga seperempat (1/4) dari volume bungkusan daun. Pengisian yang terlalu banyak akan menyebabkan lonsong pecah karena tidak ada ruang bagi beras untuk mengembang. Pengisian yang terlalu sedikit akan menghasilkan lonsong yang terlalu lembek dan rapuh.

Setelah digulung membentuk silinder, lonsong diikat erat menggunakan tali rafia atau tali sabut kelapa. Pengikatan harus kencang di kedua ujungnya dan juga di beberapa titik sepanjang badan lonsong untuk memastikan bentuknya tetap padat selama dimasak. Ini adalah tahap di mana tekanan uap dan air dipaksa untuk bekerja memadatkan butiran pati, mengubah struktur nasi menjadi gel padat yang disebut gelatinisasi pati.

C. Durasi dan Teknik Perebusan yang Menguras Waktu

Waktu adalah elemen terpenting dalam membuat lonsong. Proses ini biasanya memakan waktu minimal 4 jam, dan seringkali mencapai 6 hingga 8 jam, tergantung jumlah dan ukuran lonsong, serta intensitas api. Perebusan yang lama memastikan butiran beras hancur sepenuhnya dan menyatu menjadi satu blok padat. Air harus selalu dijaga agar lonsong terendam sempurna. Metode tradisional seringkali menggunakan cara merebus semalam penuh dengan api yang stabil.

Setelah matang, lonsong harus segera diangkat dan diletakkan di tempat terbuka, seringkali digantung. Proses pendinginan ini adalah tahap kritis yang disebut ‘pemadatan’. Jika lonsong didiamkan di dalam air panas, ia akan menyerap lebih banyak air dan menjadi lembek. Pendinginan cepat memastikan lonsong mengeras dengan tekstur yang kenyal dan padat, siap untuk dipotong tanpa hancur. Lonsong yang matang sempurna dapat bertahan hingga 2-3 hari di suhu ruangan, jauh lebih lama dibandingkan nasi biasa.

III. Lonsong dalam Tradisi dan Filosofi Kuliner Nusantara

Lebih dari sekadar karbohidrat pengganti nasi, lonsong memiliki peran seremonial yang mendalam, menjadikannya elemen wajib dalam berbagai upacara adat dan hari raya di Indonesia.

A. Peran Lonsong dalam Hari Raya Keagamaan

Pada Idul Fitri, lonsong sering disajikan berdampingan dengan ketupat, terutama di daerah yang memiliki tradisi lonsong yang kuat seperti Sumatera Utara atau sebagian Kalimantan. Lonsong melambangkan ‘kembali kepada fitrah’ (kesucian) karena bentuknya yang lurus dan bersih setelah dibuka dari bungkusan daun. Momen memotong lonsong bersama keluarga besar adalah ritual yang menandakan dimulainya masa maaf-memaafkan dan kebersamaan, di mana potongan lonsong yang sama dibagi rata di antara semua anggota keluarga.

B. Simbolisme Sosial dan Budaya

Dalam konteks Jawa, lonsong (lontong) memiliki filosofi ‘lebar’ (luas) dan ‘kumpul’ (berkumpul), melambangkan perluasan rezeki dan ajakan untuk berkumpul kembali. Lonsong juga sering disajikan dalam acara syukuran, pernikahan, atau selamatan. Teksturnya yang padat dan menyatu melambangkan kekompakan dan harmoni dalam masyarakat. Ketika lonsong disajikan dengan Sayur Lodeh (sayuran campur), hidangan ini secara simbolis mencerminkan keragaman masyarakat yang tetap bisa bersatu dalam harmoni cita rasa.

IV. Ratusan Pasangan Hidangan Lonsong: Eksplorasi Gastronomi Regional

Daya tarik utama lonsong terletak pada sifatnya yang netral dan kemampuannya untuk berpadu sempurna dengan hampir semua jenis kuah, bumbu kacang, atau masakan berempah. Lonsong adalah kanvas kuliner yang menanti sentuhan rasa pedas, gurih, atau manis dari masakan pendampingnya.

A. Lonsong dan Kuah Kaya Rasa (Soto, Kari, Gulai)

Lonsong berfungsi sebagai spons ideal, menyerap kuah rempah hingga ke inti terdalamnya, menciptakan pengalaman rasa yang utuh. Potongan lonsong harus cukup tebal agar tidak cepat hancur namun cukup kecil untuk mudah disendok bersama kuah.

1. Lonsong Sayur / Lodeh: Pasangan klasik, terutama saat Lebaran. Sayur Lodeh, dengan kuah santan ringan dan isian labu siam, kacang panjang, dan tempe, adalah komplementer yang sempurna. Di beberapa daerah, lodeh disajikan sangat pedas.
2. Lonsong Kari / Gulai: Terutama populer di Sumatera, lonsong disajikan dengan kuah gulai daging sapi atau kari ayam yang kental. Kekuatan rempah dan santan yang pekat diserap oleh lonsong, menjadikannya hidangan yang sangat mengenyangkan dan kaya rasa.
3. Soto Lonsong: Soto, baik Soto Ayam atau Soto Daging, sering menggunakan lonsong sebagai pengganti nasi. Lonsong yang dipotong dadu diletakkan di dasar mangkuk, disiram kuah soto panas, dan ditaburi bawang goreng dan perasan jeruk nipis.

B. Lonsong dan Bumbu Kacang yang Melegenda

Kombinasi lonsong dengan bumbu kacang adalah perwujudan kesederhanaan rasa yang maksimal. Kepadatan lonsong menyeimbangkan tekstur bumbu kacang yang lembut dan kaya minyak.

1. Lonsong Sate dan Sate Padang

Hampir semua jenis sate di Indonesia disajikan dengan lonsong. Lonsong dipotong kecil dan diletakkan di piring sebelum ditumpuk dengan sate yang sudah dibakar dan disiram bumbu. Di Jawa, sate ayam dan kambing menggunakan bumbu kacang yang manis-gurih. Sementara itu, Sate Padang, dengan bumbu kuah kuning kental yang terbuat dari campuran tepung beras dan rempah (kunyit, jahe, lengkuas), menyajikan lonsong dengan sensasi rasa yang sangat kuat, pedas, dan sedikit asam.

2. Gado-Gado, Pecel, dan Karedok

Hidangan salad tradisional ini sangat bergantung pada lonsong untuk memberikan substansi karbohidrat. Lonsong diiris tipis dan dicampur dengan sayuran rebus, telur, tahu, dan kemudian diselimuti bumbu kacang tebal. Lonsong dalam konteks ini berfungsi menetralkan rasa sayuran mentah dan pedasnya bumbu, sekaligus memberikan rasa kenyang yang lama.

C. Variasi Unik Lonsong di Berbagai Daerah

Penyajian lonsong tidak pernah berhenti berinovasi seiring dengan kekayaan kuliner daerah:

• Lontong Balap (Surabaya): Lontong disajikan dengan tauge, tahu goreng, dan lentho (perkedel kacang tolo), disiram kuah pedas dan manis. Kecepatan penyajian dahulu kala menjadi asal usul nama 'Balap'.
• Lontong Kupang (Sidoarjo): Lontong disajikan dengan kupang (kerang kecil) yang dimasak kuah petis pedas. Tekstur kenyal lonsong sangat kontras dengan tekstur kenyal kupang, menciptakan harmoni rasa laut yang unik.
• Lontong Cap Go Meh (Pecinan Jawa): Hidangan kompleks yang memadukan budaya Tionghoa dan Jawa. Lonsong disajikan lengkap dengan lauk-pauk mewah seperti opor ayam, sambal goreng ati, telur pindang, bubuk koya, dan sayur lodeh. Ini adalah perayaan akulturasi kuliner yang luar biasa.

V. Tantangan dan Inovasi dalam Produksi Lonsong Modern

Meskipun lonsong adalah makanan tradisional yang sangat bergantung pada proses autentik (perebusan panjang dan bungkusan daun), tuntutan efisiensi di era modern mendorong munculnya inovasi, meskipun tidak semua inovasi diterima tanpa kritik.

A. Kritik terhadap Penggantian Daun Pisang

Tantangan terbesar dalam produksi lonsong massal adalah waktu masak dan biaya daun pisang. Akibatnya, banyak produsen beralih ke pembungkus plastik (biasanya plastik PP food grade) atau aluminium foil. Meskipun metode ini lebih cepat, para penikmat sejati sering mengkritik hilangnya aroma khas daun pisang, yang merupakan bagian integral dari identitas rasa lonsong. Lonsong yang dimasak dalam plastik cenderung memiliki tekstur yang sedikit berbeda dan kurang beraroma alami.

B. Metode Memasak Cepat (Pressure Cooker)

Untuk memangkas waktu masak dari 8 jam menjadi hanya 1-2 jam, banyak rumah tangga dan produsen kecil kini menggunakan panci presto (pressure cooker). Panci presto memungkinkan beras untuk terpadatkan lebih cepat di bawah tekanan tinggi. Meskipun efektif, para puritan kuliner berpendapat bahwa lonsong yang dimasak dengan presto cenderung kurang "kenyal" dan memiliki kekakuan yang berbeda dibandingkan dengan lonsong yang dimasak perlahan dan stabil secara tradisional.

C. Lonsong Instan dan Semi-Instan

Di pasar modern, tersedia produk lonsong semi-instan berupa beras yang sudah dibungkus dalam kemasan plastik berpori, siap direbus dalam waktu yang relatif singkat. Ini memudahkan konsumen yang sibuk. Inovasi ini menunjukkan betapa pentingnya lonsong dalam pola makan masyarakat, sehingga dibutuhkan solusi cepat tanpa harus meninggalkan makanan pokok ini.

VI. Analisis Nutrisi dan Kesehatan Lonsong

Sebagai makanan pokok berbahan dasar beras, lonsong sering dipertanyakan dalam konteks diet modern. Pemahaman yang tepat mengenai proses pengolahan dan cara penyajian sangat penting untuk menilai nilai nutrisinya.

A. Perbandingan dengan Nasi Biasa

Secara nutrisi, lonsong yang terbuat dari beras putih memiliki kandungan kalori yang hampir sama per gramnya dengan nasi putih biasa. Namun, karena proses pemadatannya, lonsong memiliki kepadatan kalori dan karbohidrat yang jauh lebih tinggi per volume. Satu potong lonsong seringkali setara dengan dua hingga tiga porsi nasi. Keunggulan lonsong adalah kandungan seratnya sedikit lebih tinggi (karena pati sudah mengalami retrogradasi) dan indeks glikemik yang sedikit lebih rendah daripada nasi panas, menjadikannya pilihan karbohidrat yang memberikan rasa kenyang lebih lama.

B. Faktor Pendamping dalam Diet

Masalah kesehatan yang sering dikaitkan dengan lonsong sebenarnya berasal dari hidangan pendampingnya. Lonsong sering disajikan bersama santan yang pekat (dalam gulai dan lodeh) atau bumbu kacang yang kaya minyak (dalam sate dan pecel).

• Tantangan Santan: Konsumsi lonsong dengan kuah santan kental yang mengandung lemak jenuh tinggi perlu dibatasi bagi penderita kolesterol.
• Porsi Gula dan Garam: Bumbu kacang yang manis dan sambal goreng yang asin juga perlu diperhatikan.

VII. Menguasai Seni Memotong dan Menyajikan Lonsong

Menyajikan lonsong yang estetik dan nikmat memerlukan teknik memotong yang tepat. Lonsong yang sempurna harus menghasilkan potongan bersih tanpa remah.

A. Teknik Pemotongan

Lonsong harus dalam keadaan dingin sepenuhnya sebelum dipotong. Memotong lonsong panas akan menghasilkan tekstur yang lengket dan merusak bentuknya. Alat potong yang paling efektif adalah pisau yang dilapisi sedikit minyak atau dibungkus plastik tipis. Minyak atau plastik mencegah lonsong menempel pada pisau, menghasilkan potongan dadu atau silinder yang rapi. Ketebalan potongan harus disesuaikan dengan hidangan: tebal untuk Soto (agar tidak hancur dalam kuah), dan tipis untuk Gado-Gado (agar mudah dicampur dengan sayuran).

B. Etika Penyajian

Dalam tradisi Jawa, memotong lonsong di depan tamu dianggap sebagai simbol keramahtamahan, menunjukkan bahwa makanan disiapkan segar. Lonsong disajikan di piring, dipotong, lalu disiram lauk utama di atasnya. Kecuali untuk Sate, lonsong jarang disajikan utuh karena tujuannya adalah agar karbohidrat dapat berinteraksi langsung dengan kuah atau bumbu.

Kehadiran lonsong dalam setiap perjamuan, dari yang paling sederhana hingga yang paling mewah, menegaskan posisinya sebagai raja karbohidrat alternatif di Indonesia. Ketahanan lonsong terhadap waktu dan modernisasi adalah bukti kuat bahwa hidangan yang sederhana ini membawa warisan yang tak ternilai harganya. Setiap gigitan lonsong adalah perjalanan rasa yang membawa kita lebih dekat pada akar budaya Nusantara.

VIII. Eksplorasi Lebih Lanjut: Jenis-Jenis Daun Pisang dan Dampaknya pada Rasa Lonsong

Detail yang sering terlewatkan dalam membahas lonsong adalah perbedaan kualitatif yang ditimbulkan oleh jenis daun pisang yang digunakan. Tidak semua daun pisang diciptakan sama, dan setiap varietas memberikan profil aroma yang berbeda pada lonsong yang dihasilkan.

A. Daun Pisang Raja dan Kepok

Daun pisang Raja dan Kepok adalah pilihan paling umum karena memiliki tekstur yang tebal, kuat, dan minim serat. Daun ini tidak mudah koyak saat direbus berjam-jam. Mereka cenderung memberikan aroma khas yang netral dan gurih, memungkinkan rasa bumbu dari lauk pendamping untuk mendominasi. Ketersediaan yang luas dan ukuran daun yang besar juga menjadikannya pilihan praktis untuk menggulung lonsong dalam volume besar.

B. Daun Pisang Klutuk (Batu)

Daun Klutuk atau Daun Pisang Batu dikenal memberikan aroma yang jauh lebih tajam dan wangi dibandingkan jenis lainnya. Penggunaan daun ini seringkali menjadi penanda kualitas premium pada lonsong tradisional. Proses pemanasan atau pelayuan daun Klutuk harus dilakukan dengan sangat hati-hati karena daun ini sedikit lebih kaku dan rentan pecah dibandingkan Kepok, namun hasil aromanya sangat sebanding dengan usaha yang dikeluarkan, menghasilkan lonsong yang wangi bahkan sebelum disajikan.

C. Proses Pelayuan Daun

Pelayuan, atau melenturkan daun, bisa dilakukan dengan beberapa cara:

1. Pelayuan Panas Matahari: Metode paling tradisional, memerlukan waktu beberapa jam. Menghasilkan daun yang lentur secara alami.
2. Pelayuan Uap (Steaming): Memasukkan daun ke dalam dandang panas sebentar. Ini menjaga warna hijau daun tetap cerah.
3. Pelayuan Api Kompor: Mengayunkan daun di atas api kecil. Ini adalah cara tercepat, namun membutuhkan keahlian agar daun tidak gosong, yang dapat meninggalkan rasa pahit pada lonsong.

IX. Kimia Makanan: Mengapa Lonsong Bisa Begitu Padat?

Kepadatan khas lonsong adalah hasil dari proses ilmiah yang disebut gelatinisasi pati dan retrogradasi pati, dipercepat dan dipertahankan oleh tekanan fisik dari pembungkus daun.

A. Peran Gelatinisasi Pati

Saat beras direbus dalam waktu yang sangat lama, pati (starch) di dalamnya menyerap air dalam jumlah besar dan butiran pati membengkak, sebuah proses yang dikenal sebagai gelatinisasi. Pada nasi biasa, proses ini berhenti setelah beras matang. Namun, pada lonsong, proses berlanjut hingga butiran pati benar-benar pecah dan berubah menjadi struktur gel yang viskos dan homogen. Air yang tersisa sangat minim, membuat matriks pati menjadi sangat kental.

B. Tekanan dan Retrogradasi

Tekanan dari bungkusan daun pisang memaksa gel pati ini untuk menyatu dan menghilangkan ruang udara. Ketika lonsong diangkat dan didinginkan (pendinginan cepat adalah kunci), matriks gel pati ini mulai ‘mengeras’ dan kembali menyusun strukturnya dalam bentuk yang lebih teratur dan padat. Proses ini disebut retrogradasi. Hasilnya adalah tekstur yang kenyal, padat, dan tidak mudah hancur, berbeda jauh dengan nasi biasa yang setelah dingin akan menjadi keras dan terpisah-pisah. Kemampuan lonsong untuk diiris tipis tanpa pecah adalah indikator keberhasilan retrogradasi ini.

X. Lonsong dalam Konteks Kuliner Asia Tenggara Lain

Meskipun lonsong sangat identik dengan Indonesia, konsep beras yang dipadatkan memiliki padanan di negara-negara tetangga, menunjukkan sejarah kuliner yang saling terhubung di kawasan maritim ini.

A. Malaysia dan Singapura: Nasi Himpit

Di Malaysia dan Singapura, hidangan yang serupa dengan lonsong disebut Nasi Himpit. Proses pembuatannya seringkali lebih modern, sering menggunakan cetakan logam atau plastik khusus, dan biasanya disajikan dalam bentuk kubus. Nasi Himpit adalah pendamping wajib bagi sate dan Kuah Kacang. Meskipun teknik pembungkusannya berbeda, tujuannya sama: menciptakan blok beras padat yang mudah dibawa dan dicampur dalam kuah kental.

B. Filipina: Puso (Ketupat)

Di Filipina, beras yang dikukus atau direbus dalam bungkusan daun juga umum, meskipun bentuknya lebih mirip ketupat yang dianyam. Mereka disebut Puso. Meskipun menggunakan anyaman, fungsi Puso serupa dengan lonsong, yaitu sebagai karbohidrat portabel untuk hidangan berkuah dan sate. Kemiripan ini menunjukkan bahwa teknik pengawetan beras dengan pemadatan adalah solusi universal di kawasan tropis.

XI. Mencari Lonsong Autentik: Tips Bagi Wisatawan Kuliner

Untuk menikmati pengalaman lonsong yang paling autentik, ada beberapa hal yang harus diperhatikan oleh para penggemar kuliner saat berkunjung ke berbagai wilayah di Indonesia.

A. Indikator Kualitas Lonsong

Lonsong berkualitas tinggi harus memenuhi kriteria berikut:

1. Aroma Daun Pisang: Lonsong harus mengeluarkan aroma wangi khas daun pisang saat dibuka, menunjukkan bahwa proses perebusan dilakukan dengan daun yang segar dan autentik.
2. Tekstur Kenyal Padat: Tekstur ideal adalah kenyal, padat, dan tidak lengket di tangan. Ketika dipotong, tidak ada butiran nasi yang terlepas.
3. Warna Sedikit Kehijauan: Permukaan lonsong yang bersentuhan langsung dengan daun pisang seringkali memiliki semburat hijau pucat, hasil dari pigmen klorofil yang meresap selama perebusan.

B. Tempat Terbaik Mencicipi Lonsong

Lonsong terbaik sering ditemukan di pasar-pasar tradisional pada pagi hari, atau di warung-warung makan yang fokus pada hidangan sarapan seperti Soto, Sate, atau Sayur Lodeh. Khususnya saat Lebaran, penjual lonsong musiman di pasar-pasar desa sering menawarkan lonsong dengan proses masak yang paling tradisional dan lama, menjamin kepadatan dan kelezatan maksimal.

XII. Resep Lonsong Sayur Medan: Detail Proses dan Rempah

Salah satu sajian lonsong paling terkenal adalah Lonsong Sayur khas Medan, yang memiliki kuah santan kuning kental dengan perpaduan tauco, menciptakan rasa yang pedas, gurih, dan sedikit asam manis. Proses pembuatan kuah ini sangat kompleks, melibatkan belasan jenis rempah yang mendalam.

A. Persiapan Lonsong Utama

Lonsong harus disiapkan sehari sebelumnya. Proses perebusan minimal 6 jam dengan teknik air isi ulang yang konstan. Setelah matang, lonsong didinginkan dan digantung semalam penuh untuk memadatkan seluruh strukturnya, memastikan lonsong siap dipotong tebal untuk menampung kuah rempah yang kental.

B. Komponen Kuah Lonsong Sayur Medan

Kuah ini unik karena menggabungkan kekayaan rempah Jawa dengan sentuhan fermentasi Tionghoa (tauco):

• Rempah Dasar: Bawang merah, bawang putih, kunyit (memberi warna kuning pekat), jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
• Kekuatan Rasa: Tauco (fermented soy beans) adalah kunci. Tauco memberikan dimensi rasa umami dan sedikit asin yang kompleks.
• Isian Sayuran: Labu siam, buncis, udang (opsional), dan tak lupa, potongan tahu atau tempe.
• Proses Memasak Kuah: Bumbu halus ditumis hingga matang dan harum, lalu dimasukkan tauco, santan, dan sayuran. Kuah harus dimasak perlahan hingga minyak rempah keluar, membuat kuah menjadi 'pecah minyak' yang indah dan mengkilap.